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孫大媽小吃培訓-奇味窖烤 制作工藝 獨特配方

孫大媽小吃培訓-奇味窖烤 制作工藝 獨特配方

孫大媽小吃培訓-奇味窖烤 制作工藝 獨特配方

很多人對孫大媽小吃培訓學校的配方很感興趣,今天孫大媽就直接教大家一道燒烤類小吃的配方,學會這種配方可以制作很多種燒烤小吃,奇味窖烤配方和制作工藝。

一、烤牛肉串:以一斤肉計:

(1)配料:鹽1_2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元蔥末姜末各4克、白糖1克、雞蛋1個、淀粉少許、香油1克:

(2)先將雞蛋與切好的肉攪動均勻,然后加入其它香料攪拌均勻,腌制一小時,中途攪拌一次。

(3)按常規方法穿串,烤制時刷上烤香油,出爐后刷上調味醬,撤上孜然、辣椒粉。

二、烤羊肉串:以一斤計:

(1)配料:鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量,腌制、穿串、烤制方法同上。

三、烤雞肉串:以雞胸肉一斤計:

(1)配料:鹽2克、雞肉香精10克、料酒5克,五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、雞精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香蔥粉3克、家樂雞粉5克、酵母抽取物4克、乙基麥芽粉半克、淀粉30_40克、雞蛋1個

(2)腌制、穿串、烤制同上。

四、烤豬肉串:以一斤里脊肉計:

(1)配料:鹽2克、味精6克、雞精10克、料酒10克、松肉粉2克、雞粉4克、雞蛋一個、五香粉6克、淀粉30_40克、白糖1克

(2)腌制、穿串、烤制方法同上。

五、烤牛板筋、牛鞭串:以一斤料計:

(1)制作:先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下,放入高壓鍋壓25分

鐘,然后切片。

(2)配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。

六、烤豬心串:以一斤計:

(1)配料:鹽2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨醬10克、元蔥末10克、雞蛋一個、料酒5克、淀粉20克。

(2)腌制、穿串烤制方法同上。

七、豬、羊腰串:以一斤計:

(1)配料:松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、淀粉20_30克。

(2)腌制、穿串烤制方法同上。

八、雞珍、雞心串:以一斤計:

(1)配料:鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、姜汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、淀粉30克、白糖1克。

(2)腌制、穿串、烤制方法同上。

九、烤魷魚串:以一斤計:

(1)調料醬的配制:豆油100克放入鍋內燒開,放入辣椒醬300克,等辣椒醬炸香后,倒入適量水,放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調料醬。

(2)腌制:將切好的魷魚片用調料醬60克拌勻喂30分鐘,然后穿串烤制,食用時刷上醬。

此方法可烤魚類、動物內臟類(除心臟),蔬菜,烤出的食品特別香。

十、烤雪魚串:以一斤計:

(1)選料:選無頭的雪魚,洗耳恭聽掙切成段,中伺再剖開,可以帶著魚刺。

(2)配料:鹽2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元蔥末10克、海鮮醬10克、雞蛋一個。

(3)腌制、穿串烤制方法同上。

奇味烤香油的配制:

一、紅油制法:先將豆油燒開,燒至成色澤如色拉油,再將燒好的豆油涼到八成熱時,倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成紅油.

二、料油制作:先將一斤豆油燒制成色拉油顏色轉中火,依次加入柏松的鮮姜片,成段的大蔥、成瓣的蒜,再加入八角三粒,陳皮、桂皮各5克,香菜籽3克,待大蔥變色后?;?,撈出佐料即成料油。

那么這道燒烤小吃的配方就教給大家了,如果有人感興趣想要實地操作培訓一下的,就到保定孫大媽小吃培訓學校實地進行培訓。

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