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小吃培訓-孫大媽教你金花銀鱗酥的做法

小吃培訓-孫大媽教你金花銀鱗酥的做法

小吃培訓-孫大媽教你金花銀鱗酥的做法

 

原料:

青魚鱗400克,絲瓜花50克,綠色絲網皮5張,雀舌10克。

調料:

A料(鹽、味精、大蒜粉各5克,炸雞粉、干淀粉各10克),B料(七味粉、味椒鹽各5克,蔥白段10克),色拉油1千克(約耗30克),吉士粉10克,味椒鹽3克。

七味粉調配:

簡稱七味,或稱七味唐辛子,是日本桿理中一種以辣椒為主材料的調味料,由七種不同顏色的調味料配制而成。不同牌子七味粉的成分有所不同,一般由芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、海苔、青海苔、生姜等原料調配而成,不同配方所帶來的風味亦不同。

制作方法:

(1)將絲網皮“十”字切開,成1/4圓,兩張重疊,用小雀巢模具,壓制成形,入五成熱油中炸成小“雀巢”。

(2)絲瓜花洗凈后,用吉士粉和50克清水拌勻,入三成熱油中炸至起酥,待色澤金黃時出鍋瀝油,加味椒鹽拌勻,裝入盤的中央。

(3)青魚鱗吸干水分,加入A料拌均勻,入五成熱油中炸制約5分鐘,撈出待油溫升到八成時,再次投入油中炸酥,出鍋用B料翻炒均勻,裝入小“雀巢”內,裝盤圍在絲瓜花四周即可。

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