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特色小吃培訓-孫大媽教你燕窩肴加工及處理方法

特色小吃培訓-孫大媽教你燕窩肴加工及處理方法

特色小吃培訓-孫大媽教你燕窩肴加工及處理方法

燕窩大家都知道,今天孫大媽就來教一下大家燕窩的加工以及處理方法:

燕窩的食用方法多樣,從口味上可分為甜味和咸味兩種:甜味燕窩可作為飯后甜品食用;咸味燕窩宜在餐前食用,特別適合糖尿病患者享用。

比較常見的食用方法有︰

熱食:紅燒、原汁木瓜燉、冰花燉、竹笙肘子燉、棷汁燉、杏汁燉、紅蓮燉、蟹黃撈、高湯等。

冷食:如與杏汁、香芒汁、香芋汁、棷汁、鮮橙汁等共食。

一盅燕窩湯的好壞,取決于烹調后燕窩的口感,而口感的好壞又取決于燕窩的浸泡時間和燉的時間長短。由于每個品種的燕窩其質感都有所不同,因此首先要明確自己手上燕窩的品質,才能決定浸泡、燉的時間長短,這在很大程度上要依賴于烹調者的經驗。

烹制前要先將燕窩漲發。方法有咸發、蒸發和泡發,一般家庭最常用的是泡發。

先用涼水將燕窩浸泡,等其漲發后,用一個白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出于盤內(因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質易于被發現),用鑷子揀去燕毛、雜質和變質部分,一定要挑得干凈,操作要輕柔,不要破壞燕窩的形狀和弄斷燕窩絲。然后將燕窩用涼水沖洗干凈,即可于入湯內燉食。如果泡發好并挑揀干凈的燕窩當時不用,可將存于于冰箱的冷藏室中,每天更換清水一兩次。

燕窩要用文火慢慢燉爛,并可放入火腿、雞肉、鵪鶉、蝦仁、蘑等配料,清香四溢,妙不可言;也可放入冰糖、蓮子、蜜棗、梨、椰汁等,制成香甜可口的甜品;亦可根據食用者的體質不同,加入冬蟲草、人參、百合、西洋參等滋補中藥。

燕窩配方:

1、如果燕窩雜質較少,先用清水浸泡半小時,用過濾咖啡的小網過濾掉臟水(避免浪費 ,再換清水浸泡至發起為止。

2、敦燕窩的時間一定不能超過45分鐘,否則營養成份會流失。所以燕窩要根據其本身的軟硬來決定浸泡時間,一定要浸泡到松軟為止,并連浸泡的清水一同敦,以免浪費

燕絲:浸泡約1小時,文火慢燉約30分鐘。燕條:浸泡約4小時,文火慢燉約1小時。特級屋燕、白燕盞、龍牙燕窩︰浸泡約4小時,文火慢燉約45分鐘。血燕:潯泡6~8小時,文火慢燉1~2小時。燕餅:浸泡3~4小時,文火慢燉1~2小時。

那么燕窩的處理加工方法孫大媽就教給大家了,希望大家學會后可以生意越做越好,學小吃技術,就關注我們孫大媽小吃培訓>學校。

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