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小吃培訓學校-雪菜蝦仁鍋面 面條柔滑 雪菜清香

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小吃培訓學校-雪菜蝦仁鍋面 面條柔滑 雪菜清香

今天孫大媽來教大家特色面食,雪菜蝦仁鍋面的做法,這道面食是浙江海寧地區傳統面食,是以面條、蝦仁、雪菜同煮后,倒入紫銅鍋內而成。其特點是面條柔滑,雪菜清香,蝦仁滑嫩,器皿獨特,別有趣味。
原料:
刀切面500克,鮮蝦仁150克,腌雪里蕻200克,紹酒20克,精鹽3克,雞湯1000克,化豬油250克,味精2克,濕淀粉5克,蔥、姜絲各15克。
制作方法:
(1)將雪里蕻洗凈,用清水反復泡洗幾次,去除咸味,切成4厘米長的段。
(2)蝦仁洗凈,攥干水分,用紹酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉拌勻上漿。鍋內加豬油燒至四成熱,下入蝦仁滑散至熟,倒入漏勺。
(3)鍋內留油25克,下入蔥、姜絲熗香,下入雪里蕻略炒,加紹酒、雞湯、精鹽燒開。
(4)將刀切面下入沸水鍋內煮開,撈入雪菜鍋內煮開,下入蝦仁,加豬油15克,煮至面條柔軟,將面條挑入紫銅鍋內,再將蝦仁、雪菜蓋在面條上,澆入湯,加入味精即成。
提示:
雪菜要多洗幾遍,以防過咸。
今天這道雪菜蝦仁鍋面就做好了,關注孫大媽特色小吃培訓,學習多種面食做法。

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